栄養が、50年前の野菜の半分以下に！？

現代の野菜は、化学肥料や農薬を使用して作られているものが多いです。こうして育てられた野菜では、野菜そのものの栄養価が下がっているという研究があります。

土そのものに元気がないところへ無理やり化学肥料で育てる野菜では、野菜が本来持っていたチカラを発揮できないのです。

	ホウレンソウ	ニンジン	キャベツ
1950年	150mg	10mg	80mg
1982年	65mg	6mg	44mg
2000年	35mg	4mg	41mg

「日本食品標準成分表」の初版（1950年）と四訂版（1982年）、五訂版(2000年)とで比較

“旬”以外の野菜も、栄養価が低い

季節が関係ないハウス栽培の野菜と旬の野菜とでも、栄養価は大きく違います。例えば、夏が旬のトマトやキュウリは、冬場には、トマトの場合で夏の７０％程度、キュウリだと夏の４０％程度しかビタミンＣが含まれていません。

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